POTAJE DE MOSTAZA CON CRIADAS

CARNE DE CABRA CON CRIADAS

Receta cedida por Fátima Cabrera González. Plato rescadado de sus antepasado, su madre preparaba potajes de "mostaza" (planta silvestre de flor amarilla) y en épocas de criadas cambiaba las papas por las criadas, quedando éste más gustoso..

Ingredientes

• 500 gr de mostaza (sin la flor amarilla)
• 250 gr de judías o chícharos
• ½ Kg. de criadas
• 250 grs. de carne de cochino
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 o 3 dientes de ajo
• Azafrán
• Aceite
• Sal
• Agua

Elaboración

La noche anterior hay que dejar las judías de remojo. Al siguiente día se ponen las judías al fuego en un caldero con agua, sal, azafrán, un chorrito de aceite, el tomate y la cebolla. Se deja hervir y cuando las judías estén medias blandas incorporamos la carne de cochino y cubrimos otra vez con agua caliente (para no amular a las judías o chícharos), dejamos hervir una segunda vez y añadimos la mostaza limpia y sin tallos grandes (a veces hay que deshojarlas). Todo esto lo dejamos guisar bien y luego añadimos las criadas (que sustituyen a las papas), partidas en trozos no muy pequeños para que no se deshagan. Por último añadimos los dientes de ajo majados o laminados, junto con un chorrito de aceite y sal para dar gusto. Lo dejamos al fuego otro ratito hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados, esto se puede comprobar pinchando con el tenedor una de las criadas por ejemplo. Luego se aparta del fuego y se deja reposar un poco antes de servirlo. En algunas ocasiones tampoco se ponía carne de cochino sino solamente las verduras o se acompañaba con piñas.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cabra
• 1 cebolla
• 1 tacita de aceite
• 1 tacita de vino tinto
• 1 pimiento rojo
• 1 pimienta roja picona
• Pimentón
• Tomillo
• Clavo
• Comino
• Agua
• Sal

Elaboración

Se trocea la carne de cabra y se sazona. Se añade la cebolla, el pimiento, el pimentón, la pimienta picona, el tomillo, el clavo, el comino y el vino todo en crudo y se deja rehogar todo unos 15-20 minutos. Se le añade el agua hasta cubrir la carne y se deja guisar durante una hora y media aproximadamente. Por último se observa la cantidad de salsa (si tiene mucha se le quita para que quede consistente) y se añaden las criadas (cantidad al gusto o dependiendo de las que se cogieron), se deja reposar y se acompaña con un vino tinto y relinchones con sal gorda.

Con la colaboracion de David de Vera Cabrera